Actualités ETH

Des chercheurs de l'ETH Zurich ont développé un chocolat aux fruits de cacao en collaboration avec l'industrie. Il permet d'augmenter la valeur ajoutée de la culture du cacao et est en outre plus sain.

Des chercheurs de l'ETH ont mis au point un gel protéique qui dégrade l'alcool dans le tractus gastro-intestinal sans nuire à l'organisme. A l'avenir, les personnes qui ingèrent ce gel pourraient réduire les effets nocifs et enivrants de l'alcool sur la santé.

Martina Pfeiffer est toujours en mouvement. C'est par le sport et son intérêt pour une bonne alimentation qu'elle est arrivée à l'ETH Zurich. Aujourd'hui, elle est une "Rivellan".

Les déchets inutilisés de la production alimentaire se transforment en énergie propre : des chercheurs de l'ETH Zurich et de l'Université technique de Nanyang utilisent des plumes de poulet pour rendre les piles à combustible plus économiques et plus durables.

Gr?ce à une nouvelle méthode d'analyse, la doctorante Julie Lestang veut déterminer de manière fiable et rapide le profil chimique des fèves de cacao. Elle crée ainsi la base d'une fermentation contr?lée - et d'un chocolat de haute qualité.

Il fait partie des artistes de cabaret les plus célèbres de Suisse. L'ancien élève de l'ETH Fabian Unteregger aime rassembler les gens et développer des solutions.

Le spin-off de l'ETH Gaia Tech transforme les déchets issus de la production d'huile d'olive en antioxydants de haute qualité, qui peuvent être utilisés dans les cosmétiques ou les aliments. Les restes deviennent ainsi des matières premières précieuses.

Une nouvelle méthode permet d'obtenir de manière s?re de grandes quantités de cellules souches musculaires en culture cellulaire. C'est une promesse pour les patients atteints de myopathie. Et pour tous ceux qui aiment manger de la viande mais ne veulent pas tuer d'animaux.

L'ETH Zurich renforce l'enseignement et la recherche dans le domaine de la technologie alimentaire et de la nutrition. Elle est soutenue dans cette démarche par les entreprises Givaudan, Bühler et Nestlé avec un financement initial de 5 millions de francs. Cette somme permettra notamment de créer une nouvelle chaire.

Le spin-off de l'ETH Nanoflex développe des cathéters à commande magnétique qui permettent de traiter les attaques cérébrales de manière s?re et rapide. Les chirurgiens ne doivent plus nécessairement se rendre sur place.

La demande croissante de poissons et de fruits de mer détruit leurs stocks et leurs précieux écosystèmes. C'est pourquoi les technologues et chimistes alimentaires Lukas B?cker et Severin Eder développent des crevettes à partir de microalgues dans le cadre de leur "Pioneer Fellowship".

De la génétique à la médecine personnalisée, en passant par l'assurance-maladie et le changement climatique : lors de la semaine de l'ETH 2021, 120 étudiants de toutes les filières et de 31 pays se sont penchés sur le vaste complexe thématique de la "santé de demain".

Il y a peu de chances que notre consommation de viande diminue bient?t. Dans le dernier article de l'année, Lukas Fesenfeld explique pourquoi il estime qu'un système alimentaire durable est néanmoins réalisable.

L'immunologiste Emma Wetter Slack développe des vaccins oraux innovants contre les bactéries intestinales pathogènes chez les animaux de rente et également contre les coronavirus chez l'homme.

Des chercheurs de l'ETH ont trouvé le moyen de programmer des bactériophages de manière à ce qu'ils puissent reconna?tre et tuer d'autres microorganismes en plus de leur h?te habituel. Les chercheurs ouvrent ainsi la voie à l'utilisation thérapeutique de phages standardisés.

Les algues et les insectes sont des sources de protéines riches - pour l'homme et les animaux d'élevage. Mais il faudra encore beaucoup d'efforts avant qu'ils ne fassent partie des menus ou des aliments quotidiens. Mais le travail en vaut la peine.

Le changement climatique, la croissance de la population mondiale et la diminution de la diversité de la vie menacent le système alimentaire. Quatre chercheurs de l'ETH savent comment produire, transformer et consommer les aliments de manière plus durable.

Avec la start-up Planted, Lukas B?ni développe un substitut végétal à la viande pour répondre à la demande croissante de protéines durables. Le premier produit est un poulet à base de pois qui a le même go?t et la même sensation que la viande de poulet.

L'ETH Zurich et l'EPFL lancent la "Future Food Initiative" en collaboration avec leurs partenaires industriels suisses de longue date, Bühler, Givaudan et Nestlé. Cette initiative promeut des approches de recherche innovantes pour une production alimentaire durable. Une donation des partenaires industriels d'une valeur de 4,1 millions de francs permet de soutenir les talents.

L'entreprise Roland n'était pas satisfaite de la qualité de ses biscottes sans gluten. Le professeur de l'ETH Erich Windhab a pu l'aider.

Des chercheurs de l'ETH ont percé le secret des mousses stables. Leurs découvertes pourraient rendre la mousse de bière et les glaces plus durables. Et révolutionner le béton.

Le "naturel" est une construction. Pourtant, sur le marché de l'alimentation, le succès dépend en grande partie du fait que les consommateurs per?oivent les produits comme naturels. C'est ce que montre une nouvelle étude de la chaire Consumer Behavior de l'ETH.

Des chercheurs de l'ETH ont créé une arme efficace contre la maladie des plantes, le feu bactérien, et une nouvelle méthode de détection contre les salmonelles. Tous deux reposent sur des virus particuliers qui n'attaquent spécifiquement qu'une seule espèce de bactéries.

La digitalisation modifie en profondeur le secteur agroalimentaire. Bien que ce ne soit pas la première fois que nous sommes confrontés à des bouleversements technologiques, le changement s'opère actuellement plus rapidement et plus largement que jamais. Comment pouvons-nous y faire face de manière responsable ?

Des nanofibres de protéines de petit-lait équipées de nanoparticules de fer : Des chercheurs de l'ETH développent une nouvelle forme d'administration efficace pour compléter les aliments avec du fer.

Il existe des bactéries qui peuvent se débarrasser de leur paroi cellulaire et prendre une nouvelle forme sphérique. Des chercheurs de l'ETH montrent que ces formes dites "L" sont également viables et que leurs mécanismes de reproduction pourraient correspondre à ceux des premières formes de vie.

Les besoins croissants en protéines de la population mondiale ne peuvent pas être couverts uniquement par l'élevage traditionnel. Alexander Mathys, professeur de transformation durable des aliments, cherche donc des alternatives.

Les dernières découvertes de chercheurs de l'ETH et de l'Université de Zurich indiquent qu'une alimentation riche en graisses pourrait perturber massivement la maturation d'une partie du cortex cérébral chez les adolescents. Cela risque d'entra?ner des déficits dans les processus d'apprentissage, la personnalité et le contr?le des impulsions à l'?ge adulte.

Les cultures occidentales associent les insectes au danger et à ce qui est avarié plut?t qu'à ce qui est comestible - alors qu'ils seraient des fournisseurs de protéines durables. Comment pouvons-nous rendre les insectes plus attrayants sur le plan culinaire pour l'Europe, afin que les gens surmontent leur dégo?t ?

Les protéines sont un élément essentiel d'un régime alimentaire sain, mais l'approvisionnement durable et suffisant en protéines de haute qualité est de plus en plus difficile. Cela est d? à la croissance de la population, à l'évolution des modèles alimentaires en faveur de la viande du c?té de la demande, et à une dépendance problématique vis-à-vis d'une production non durable du c?té de l'offre.

Les cellules cancéreuses de l'intestin prétraitées avec un ingrédient des choux-légumes sont plus susceptibles d'être tuées par un médicament anticancéreux en cours de développement, ont découvert des scientifiques de l'ETH. C'est l'un des rares exemples d'ingrédients alimentaires qui, en quantités modérées, influencent positivement l'effet d'un médicament anticancéreux.

Des scientifiques de l'ETH étudient les sécrétions extraordinaires de la blennie. Les chercheurs veulent découvrir au cours des trois prochaines années comment cet hydrogel naturel pourrait être utilisé par l'homme.

La biomécanicienne de l'ETH Sabrina Badir a convaincu le jury du concours international d'idées "Falling Walls Lab". Elle a développé un appareil permettant de déterminer le risque d'accouchement prématuré.

Ruedi Aebersold est l'un des principaux chercheurs en protéomique au monde. Ces dernières années, il a continué à développer les méthodes protéomiques avec une équipe de recherche internationale, de sorte que les médecins peuvent désormais utiliser cette technique comme outil. Dans un entretien avec Actualités ETH Zurich, le professeur de l'ETH Zurich et de l'Université de Zurich explique comment l'information des protéines peut faire avancer la médecine dite personnalisée.