Manger intelligemment

"L'environnement, le climat et l'alimentation sont étroitement imbriqués. Ainsi, l'agriculture est fortement touchée par le changement climatique, mais elle émet aussi beaucoup de CO2. Les défis qui en découlent pour la production de denrées alimentaires sont importants.

Aujourd'hui déjà, il fait en moyenne un degré de plus sur la Terre qu'à l'époque préindustrielle. Les chaleurs extrêmes augmentent dans le monde entier. Les pluies sont plus abondantes en de nombreux endroits. Et le risque de sécheresse augmente dans certaines régions agricoles importantes. En Suisse aussi, les étés de plus en plus chauds et secs représentent un danger pour l'agriculture. Un climat qui se réchauffe rapidement menace en outre la biodiversité. Si la diversité des espèces biodiversité diminue, les services naturels tels que les sols fertiles, l'eau propre ou la pollinisation, sur lesquels repose notre alimentation, en p?tissent également.

L'agriculture et la sylviculture, ainsi que d'autres formes d'utilisation des terres, sont à l'origine d'environ 25 pour cent nets des émissions de gaz à effet de serre au niveau mondial. Les moteurs sont la déforestation, la fertilisation, le travail du sol et l'élevage. Des pratiques adaptées du sol, comme le semis direct, mais surtout plus de nourriture végétale et moins d'élevage pourraient réduire fortement les émissions".

"Nous devons produire notre alimentation de manière plus durable, ce qui signifie pour moi en premier lieu plus écologique, afin de préserver à long terme les bases de la vie comme la diversité biologique. Mais la production doit également être économiquement viable et socialement acceptable. Cela nécessitera de nombreuses adaptations pour les différents systèmes de culture, produits et régions de culture - il n'existe pas de solution unique et simple.

Il existe en revanche des approches prometteuses : La digitalisation qui arrive à maturité, associée aux progrès de la robotique et de la biotechnologie, recèle le potentiel de rendre l'agriculture plus respectueuse des ressources et de la vie. Les capteurs et les algorithmes permettent d'utiliser les données de l'exploitation agricole. Les drones et les robots autonomes peuvent aider à doser précisément les engrais, les produits phytosanitaires et l'irrigation en fonction de l'état de la végétation. La sélection végétale peut augmenter la résistance aux maladies et la tolérance au stress des cultures.

Pour l'environnement, une technique intelligente est un atout - mais elle doit entra?ner l'homme. Il faut que la population soit prête à promouvoir la biodiversité et à lutter contre le changement climatique. Plus d'écologie, de transparence et une utilisation attentive des données peuvent renforcer la confiance des consommateurs dans l'agriculture et ses produits".

"La transformation des aliments se fait aujourd'hui tout au long de la cha?ne de création de valeur, de la production agricole à la mise en ?uvre nutritionnelle dans le corps. Les étapes de transformation déterminantes sont par exemple la séparation des grains de céréales atteints de moisissure dès la récolte, la découpe sur mesure, la conservation et l'emballage dans la fabrication industrielle ainsi que la finalisation des produits comestibles pour la consommation dans la gastronomie ou chez les particuliers.

L'objectif général est la sécurité alimentaire mondiale. Cela signifie l'accès à des aliments s?rs, sains et nutritifs pour jusqu'à 10 milliards de personnes en 2050. Il est évident que nous ne devrions alors tout simplement plus nous permettre, d'un point de vue écologique, des inefficacités telles que les pertes de nourriture ou le luxe quotidien de la viande.

De nouveaux procédés technologiques alimentaires peuvent contribuer à satisfaire l'envie croissante de viande de manière alternative et durable : Sous la forme d'aliments à base de plantes, riches en protéines, en fibres et en micronutriments et qui, en tant que produits complets, ne manquent pas de viande. Dans l'idéal, des composants de haute qualité issus de flux secondaires de la transformation d'autres aliments devraient également être utilisés".

"L'homme est omnivore et la culture influence ce qui figure au menu. Lorsqu'il s'agit de comportement alimentaire, la plupart des consommateurs sont conservateurs. Il leur faut du temps pour accepter de nouveaux aliments. C'est notamment le cas pour les sources de protéines alternatives qui remplacent la viande.

L'écobilan de la viande est généralement moins bon que celui des protéines végétales. La croissance démographique dans les pays en développement fait que la demande en viande en particulier continue d'augmenter. En Europe et en Amérique du Nord, la consommation de viande stagne certes, mais elle est nettement plus élevée que dans les pays en développement. Dès que les revenus augmentent dans ces pays, leur consommation de viande augmente également.

Dans ce contexte, la plupart des consommateurs ont du mal à évaluer correctement l'impact environnemental des aliments : L'influence de la production bio ou conventionnelle est surestimée, celle des protéines animales sous-estimée. Ainsi, beaucoup pensent que le tofu conventionnel a un impact nettement plus important sur l'environnement que le b?uf bio. C'est pourquoi il est important de sensibiliser les consommateurs aux conséquences de notre régime alimentaire. Outre la motivation à réduire sa propre empreinte, il faut aussi des connaissances adéquates".