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D'un point de vue éthique et écologique, nous ne pouvons plus nous permettre le gaspillage alimentaire, estime Claudio Beretta. Mais pour l'éviter, nous n'en sommes qu'au début.

En matière d'alimentation, moins serait souvent plus dans les pays industrialisés : le surpoids et une mauvaise alimentation rendent de nombreuses personnes malades. Est-il alors judicieux de manger aussi les aliments gaspillés aujourd'hui ? Ou devons-nous actionner le levier contre le gaspillage ailleurs ?

Près de la moitié de tous les aliments gaspillés proviennent des ménages. Tant que chacun d'entre nous pensera que le gaspillage alimentaire est le problème des autres, il sera difficile d'y remédier. Mais comment pouvons-nous ouvrir les yeux des gens sur leur propre comportement afin qu'ils prennent conscience de leur responsabilité à l'avenir ?

Si nous sommes plus conscients de notre consommation alimentaire, nous jetons moins, nous découvrons des plats végétaux passionnants pour remplacer la viande et nous consommons moins de plats préparés malsains. En revanche, nous pouvons nous offrir des produits écologiques issus du commerce équitable et, en fin de compte, toujours économiser de l'argent.

Une grande partie du gaspillage alimentaire dans la restauration provient des buffets qui sont réapprovisionnés jusqu'à la fin et dont les marchandises ne répondent plus aux normes d'hygiène lorsqu'elles sont débarrassées. Nous, les clients, avons le pouvoir d'y remédier.