Avec Tupperware contre les déchets de buffet

Des personnes de près de 20 pays se sont récemment réunies lors d'une conférence à Amsterdam pour discuter de stratégies de lutte contre le gaspillage alimentaire dans l'agriculture, l'industrie et la consommation finale. Les participants ont présenté des projets et des initiatives qui, pour la plupart, en étaient encore à leurs débuts. Par conséquent, l'accent a surtout été mis sur les grandes visions, mais moins sur les résultats concrets. Tous étaient d'accord sur le fait que tous les acteurs de la cha?ne alimentaire doivent se réunir et élaborer ensemble des stratégies de solution.

Buffets gaspillés

Au même moment, le personnel du service de restauration était en train de débarrasser le buffet du déjeuner précédent devant la salle. Au premier coup d'?il, le buffet semblait encore plein. En y regardant de plus près, on s'apercevait que le saladier n'était plus qu'à moitié plein et qu'il y avait de petits restes de salade à c?té, ce qui indiquait que l'on avait beaucoup puisé. Les deux tiers des plateaux de viande étaient recouverts de jambon, les corbeilles de pain n'étaient plus aussi chargées qu'au début, et il fallait regarder un peu plus franchement dans l'ouverture de la marmite de soupe pour pouvoir en voir le contenu. Ces restes tout de même assez riches ont été transportés sur de grands chariots jusqu'à la cuisine, où ils ont pour la plupart atterri dans le conteneur destiné à l'installation de biogaz.

Les entreprises de restauration sous pression

La plupart des entreprises de restauration veulent bien s?r g?ter leurs clients afin d'obtenir de nombreuses commandes. Pour cela, ils remplissent abondamment leurs buffets afin que les clients aient le libre choix jusqu'à la fin. En même temps, les entreprises sont soumises à une très forte pression pour respecter au mieux les règles d'hygiène et les mesures de précaution, afin de ne pas être accusées par leurs clients d'éventuels problèmes de santé, voire d'être présentées sous un mauvais jour dans les médias. C'est pourquoi les entreprises de restauration ne remettent en principe aucune marchandise à leurs clients.

A-t-on le droit d'être invité à un buffet ?

En principe, il n'est pas possible d'interdire à un client d'emballer des aliments d'un buffet et de les consommer plus tard. Au contraire, celui qui a payé pour un buffet peut aussi disposer librement de la nourriture. Il ne peut toutefois pas exiger que le traiteur propose officiellement aux clients d'emporter des marchandises. Le client doit donc être prêt à assumer lui-même la responsabilité de consommer les marchandises avant qu'elles ne se g?tent.

Plus de courage pour Tupperware

Dans notre culture, il n'est généralement pas courant que les invités apportent de chez eux leurs propres récipients alimentaires en plastique - appelés Tupperware - pour emballer les restes de buffets copieux. Ce comportement, également appelé "hamster" chez nous, suscite généralement l'incompréhension ou du moins l'étonnement. Tout le contraire de ce qui se passe dans de nombreuses régions des Etats-Unis, où il est courant que les clients emportent les restes du restaurant.

Si nous réfléchissons aux nombreux avantages des Tupperware, nous ne pouvons pas nous empêcher de considérer leur utilisation comme judicieuse :

• Premièrement, nous pouvons soulager l'environnement, car avec chaque aliment gaspillé, nous gaspillons également toutes les ressources qui entrent dans sa production.
• Deuxièmement, nous pouvons économiser de l'argent, car nous n'avons plus besoin d'acheter les aliments obtenus avec le Tupperware.
• Et troisièmement, nous pouvons profiter plusieurs fois d'un buffet et nous régaler en toute bonne conscience.

Pour résoudre le problème du "foodwaste", nous avons besoin de la collaboration de tous les acteurs avec une vision commune. Nous avons besoin de conférences, de plans stratégiques et de projets pour les mettre en ?uvre. Mais nous avons également besoin de petites actions concrètes que chacune et chacun d'entre nous peut mettre en ?uvre dès demain.