Avec des carottes tordues et des pommes de terre tachées

Aujourd'hui, les choses ont changé. Entre-temps, le gaspillage alimentaire est devenu un sujet de discussion dans les médias locaux et le secteur alimentaire ne peut plus éviter de prendre position et de présenter des stratégies contre le gaspillage. Les études sur le sujet sont de plus en plus nombreuses, et la politique a également mis les déchets alimentaires en bonne place à l'ordre du jour.

Notamment en raison de l'Objectif de développement durable 12.3 de l'ONU : l'objectif de développement durable vise à réduire de moitié le gaspillage alimentaire par habitant au niveau du commerce de détail et des consommateurs d'ici 2030 et à diminuer les pertes de denrées alimentaires dans l'agriculture et la transformation. Indépendamment de cela, de nombreux projets issus d'initiatives personnelles ont vu le jour dans notre pays, qui sauvent directement ou indirectement des aliments du gaspillage.¹

Il se passe des choses, mais pas assez

Quiconque observe ces changements au cours des dernières années peut se demander : où en sommes-nous ? En fait, la médiatisation du sujet et les initiatives créatives suscitent l'espoir légitime que nous parviendrons à ma?triser le problème du gaspillage alimentaire. Dans un pays comme la Suisse en particulier, cela devrait être possible. Mais si nous regardons de plus près la situation dans notre pays, nous devons faire un constat impitoyable : Nous n'en sommes qu'au début.

Aujourd'hui, tous les maillons de la cha?ne alimentaire suisse génèrent 2,8 millions de tonnes de pertes alimentaires évitables. Cela correspond à environ 330 kg de déchets alimentaires évitables par personne et par an ou à 37% de la production agricole en Suisse et à l'étranger pour couvrir la consommation alimentaire suisse.²

Un exemple permet d'illustrer les relations : Via des organisations de dons comme Table couvre-toi, Table Suisse et Partage, des denrées alimentaires de l'ordre de 10'000 tonnes sont sauvées chaque année dans toute la Suisse. Les quelque 3'000 foodsavers de Foodsharing Suisse en préservent environ 200 tonnes supplémentaires chaque année. Compte tenu du travail bénévole qui se cache derrière, il s'agit là d'une grande performance. Mais comparés aux plus de 300'000 tonnes produites par le seul commerce de détail et la gastronomie suisses, ces chiffres ne représentent que quelques pourcents.

Il existe certes des projets phares isolés, comme l'entreprise de restauration "Mon chef", où les aliments passent pratiquement sans perte de la ferme à l'assiette. Mais les entreprises qui évitent de manière exemplaire le foodwaste sont encore l'exception et non la règle.

Une étape ambitieuse mais nécessaire

Ne nous faisons pas d'illusions : ? l'heure du changement climatique et des écosystèmes en crise, les denrées alimentaires gaspillées inutilement sont inacceptables d'un point de vue éthique, écologique et, surtout, financier. A mon avis, la Suisse devrait donc s'atteler sérieusement à l'objectif de développement durable 12.3 de l'ONU. En tant que consommateurs, nous avons tous un r?le clé à jouer dans la mise en ?uvre de cet objectif. Notre comportement et ce que nous demandons n'influencent pas seulement les pertes dans notre propre ménage, mais aussi dans l'ensemble du système alimentaire.

Une réduction de moitié des déchets évitables d'ici 2030 permettrait en outre d'économiser 9 à 15 pour cent des effets climatiques de notre alimentation, ce qui correspond à environ 1,5 à 2 pour cent des émissions climatiques de l'ensemble de notre consommation. Cela peut sembler peu à première vue. Mais il n'y a guère d'autres domaines d'action où nous pouvons avoir autant d'impact avec des mesures aussi simples que "regarder dans le réfrigérateur avant de faire les courses" ou "emporter les excédents du buffet avec un tupperware et les manger plus tard".

Réduire le gaspillage alimentaire n'est certes qu'une pièce de la mosa?que des mesures climatiques nécessaires, mais elle est tout à fait centrale. Celui qui reconna?t que les aliments consommés avec modération nous rendent plus heureux et plus sains que les aliments consommés en masse est sur la bonne voie pour adopter un comportement de consommation modéré et conscient à tous les niveaux.

Il est temps de changer de mentalité. Et changer d'avis prend toujours du temps. Les jours fériés de fin d'année offriront peut-être l'un ou l'autre moment de réflexion pour prendre conscience de l'urgence du changement. Garnir le repas de fête de pommes de terre difformes et de carottes tordues ne sera alors plus si absurde. Dans cet esprit, je vous souhaite de bonnes fêtes de fin d'année.