Sans restes, joyeux No?l
Nous remercions chaleureusement tous les cuisiniers et cuisinières des restes pour leurs recettes créatives ! C'est avec une sélection des envois que nous prenons congé pour la pause de No?l jusqu'au 7 janvier. Nous souhaitons à tous nos lecteurs et lectrices de joyeuses fêtes et une bonne nouvelle année.
Les envois allaient de la simple idée au menu élaboré à trois plats. Nous félicitons chaleureusement les deux gagnantes du tirage au sort. Voici une petite sélection des recettes envoyées, classées par entrée, plat principal et dessert. En Guete !
Entrées
Soupe aux restes 1 (utilisation de restes quelconques)
de S. Ronken
Avec presque tous les restes, on peut faire une délicieuse soupe, que ce soit des p?tes, des pommes de terre, de la viande, des légumes ou autre chose.
Faire mijoter légèrement les restes dans une grande casserole avec autant d'eau que souhaité et du bouillon adapté (plut?t du bouillon de légumes pour les plats végétariens, plut?t du bouillon de poulet pour les plats de poulet, etc.
Soupe de restes 2 (restes de viande et de légumes)
de B. H?feli
Viande de b?uf et de poulet
1 carotte
1 céleri
3 oignons
1 tomate
1 poireau
1 racine de persil
1 panais
1 chou-rave
20 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
5 grains de piment
sel, gingembre, ail
Tous les restes de légumes sont coupés en cubes ou en tranches. On fait revenir les oignons non épluchés et coupés en deux dans une grande marmite à soupe, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient noirs. On y ajoute ensuite tous les autres légumes. Les épices sont regroupées dans un grand sachet de thé. Lorsque les légumes sont grillés, on ajoute la viande coupée en petits morceaux.
Faire revenir le tout dans la casserole, ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit bien recouvert, puis accrocher le sachet d'épices. Porter une fois à ébullition, puis laisser reposer à température minimale pendant 4 à 5 heures. Ne saler qu'en fin de cuisson.
Carpaccio de fondue chinoise
de F. Schmid
Vous avez acheté trop de viande pour la fondue chinoise ? Pas de problème : le lendemain, les restes permettent de concocter une entrée digne de No?l !
Pour env. 4 pers - cela dépend de la quantité de viande restante.
4 c. à soupe de vinaigre de cidre bio
4 c. à soupe d'huile d'olive, de la meilleure qualité
0,5 tél. de mélange d'épices pour pain d'épices
Sel, poivre
bien mélanger le tout
1 échalote bio
1 pomme bio, plut?t acidulée, par ex. une Boskop locale
Couper en tout petits cubes (brunoise) et ajouter à la vinaigrette, bien mélanger encore une fois.
Disposer délicatement la viande sur une assiette et verser un peu de vinaigrette aux pommes par-dessus. Accompagner d'une salade, par exemple de céleri rave, qui est de saison en hiver et donc particulièrement durable.
Plateau froid (restes de viande)
de C. Krawczyk
Couper les restes de viande (b?uf/porc/volaille) en fines tranches, les arroser de crème de vinaigre balsamique et parsemer de feuilles de basilic tha?.
Galettes de jambon d'après-fête
de F. Schmid
Dans de nombreuses familles, le jambon roulé ou le jambon en cro?te fait partie des menus typiques des fêtes. Mais que faire lorsqu'il reste trop de jambon ? Produire des petits choux au jambon et marquer des points lors du prochain apéritif !
Voici la recette lorsqu'il s'agit d'utiliser 100g de jambon, ce qui donne environ 20 choux au jambon. S'il y a encore plus de jambon, les quantités doivent être adaptées en conséquence.
un quart ou une moitié d'échalote bio
Un peu de persil bio
Un peu de beurre bio, de préférence du beurre à r?tir
Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, laisser refroidir, assaisonner avec le persil.
100 g de jambon passé au hachoir à viande, haché au cutter ou - s'il le faut - coupé très finement à la main
1 c. à café de moutarde forte bio
2 c. à soupe de crème bio
1 c. à soupe de cognac
Mélanger le tout de manière à obtenir une masse humide, ajouter éventuellement un peu de crème.
Assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade, des clous de girofle en poudre et du paprika - la masse ne doit pas être trop douce.
1 p?te feuilletée bio rectangulaire
1 ?uf bio de poule qui a le droit de sortir - à partager avec précaution.
Découper le plus grand nombre possible de disques de p?te ronds dans la p?te feuilletée à l'aide d'un moule rond (d'un diamètre d'environ 7 cm) - au choix, un verre ou un objet similaire fait également l'affaire. Réserver les restes de p?te et badigeonner les disques de p?te avec le blanc d'?uf. Déposer une petite cuillère à café de la masse de jambon sur une moitié du disque, fermer le Chr?pfli et bien presser tout autour avec une fourchette.
Si les choux au jambon sont cuits en même temps, on peut utiliser le jaune d'?uf pour les badigeonner.
Cuire les chaussons au jambon à 200° C pendant environ 15 minutes (selon le degré de brunissement souhaité). (Les fours ne doivent pas être préchauffés, ce qui permet d'économiser de l'énergie. De même, il vaut la peine de les éteindre quelques minutes avant la fin régulière du temps de cuisson). Les choux au jambon se congèlent également très bien.
Vers les restes de p?te feuilletée :
Les poser délicatement l'une sur l'autre et les abaisser encore une fois de la manière la plus rectangulaire possible. Saupoudrer de fromage, de cumin, de curry, de pavot (il n'y a pas de limite à la fantaisie), éventuellement saler et couper en bandes d'environ 2 cm d'épaisseur. Les enrouler en spirale, les poser sur une plaque et les badigeonner d'un peu de jaune d'?uf. Cuire à 200° C pendant environ 15 minutes (selon le degré de brunissement souhaité).
Plats principaux
Gratin de p?tes (restes de légumes et de p?tes)
par A. Stadelmann
Pour trois personnes
Nouilles cuites
1 bo?te de ma?s
150 g de champignons
100g de fromage
Pour la sauce :
1 oignon
250 ml de crème
sel, poivre, noix de muscade, fines herbes
Mélanger les p?tes avec le ma?s et les champignons émincés et les mettre dans le plat à four. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter la crème et assaisonner. Verser la sauce sur le soufflé, recouvrir de fromage et laisser fondre au four à 220°C.
(La recette fonctionne aussi avec des ingrédients végétaliens (crème d'avoine & fromage Cheezly), voir sur la photo).
Frittata de cornettes (cornettes ou autres restes de p?tes)
de M. Oberli
Pour quatre personnes
4 ?ufs
2,5 dl de lait
1 dl de crème
4 cs de sbrinz, r?pé
? cuillère à café de sel
Poivre
400 g de cornettes, cuites (restes)
2 cs de marjolaine, hachée, et 2 cs de ciboulette, finement ciselée
200 g de petits pois surgelés, décongelés (ou restes)
1 carotte, parée, r?pée en fines lamelles
Beurre à r?tir ou crème à r?tir
ciboulette et marjolaine pour décorer
1. mélanger les ?ufs, le lait, la crème et le sbrinz, assaisonner.
2. incorporer les cornichons, la marjolaine, la ciboulette, les petits pois et les carottes. Couvrir à moitié et faire cuire le tout à feu doux dans du beurre à r?tir pour obtenir une tortilla.
3. faire glisser la tortilla sur un plat, laisser reposer brièvement, couper en morceaux, décorer.
Strudel en p?te feuilletée (restes de légumes)
de C. Krawczyk
1 paquet de p?te feuilletée
Restes de légumes (environ 500 g)
125 g de crème aigre
éventuellement des dés de jambon
2 ?ufs
150 g de fromage r?pé
sel, poivre, muscade, cumin
- Mettre la p?te feuilletée dans un moule à charnière
- Mélanger la crème, les ?ufs, le fromage, éventuellement les dés de jambon et les épices.
- Mélanger la masse avec les légumes coupés en petits morceaux et verser sur la p?te feuilletée.
- cuire au four à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 30 minutes
Desserts
R?sti aux pommes (vieux pain, également restes de pain de la fondue)
par A. Stadelmann
Couper le pain dur en fines tranches.
Peler les pommes, enlever le trognon et les couper en petits morceaux.
1dl de cidre doux par pomme
Cannelle, raisins secs
Faire dorer le pain dans l'huile chaude et le retirer de la poêle.
Faire cuire les pommes à la vapeur et déglacer avec le cidre, puis ajouter le pain, les raisins secs, la cannelle et, à volonté, le sucre et faire cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes en tournant. Mélanger avec les tranches de pain et servir chaud.
(Cette recette convient également comme plat principal, selon la quantité).
Boules de rhum (g?teaux et restes de biscuits)
de F. M?der
Ingrédients :
500g de restes de g?teaux et de biscuits
4 cuillères à soupe de rhum
125 ml d'eau
125 g de graisse de coco
65 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 ?uf
1 flacon d'ar?me de rhum
1 sachet de vermicelles en chocolat
Temps de travail : environ 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Préparation :
Mettre les restes de g?teau et de biscuits dans un récipient, les émietter. Arroser d'eau, de rhum et d'ar?me de rhum. Laisser reposer le tout. Chauffer la graisse de coco et la faire fondre, puis la laisser refroidir. Ajouter la graisse refroidie et le reste des ingrédients aux restes de g?teau. Bien mélanger le tout et former environ 20 boules avec la masse. Les rouler dans le crumble et les laisser durcir au réfrigérateur.
Et encore une idée
de C. Stucki
Comme je n'aime pas manger la même chose à la suite, je distribue toujours les restes aux sans-abri dans la rue. La joie qui se lit sur leurs visages me rend en même temps un peu heureux. Cela fonctionne très bien, surtout pour les sucreries et les p?tisseries.