Une vision globale du système alimentaire
Une agriculture qui préserve les bases de la vie ? Des aliments en quantité suffisante pour nourrir les gens suffisamment et sainement ? Nous en sommes loin, constate Robert Finger - et il esquisse les principaux champs d'action pour rendre le système alimentaire durable.
Le système qui nous approvisionne en denrées alimentaires est confronté à de grands défis. En Suisse, en Europe et dans le monde entier : la demande augmente alors que les ressources de production diminuent, notamment en raison du changement climatique ou de la baisse de la fertilité des sols. Parallèlement, nous devons réduire massivement les effets négatifs de notre système agroalimentaire actuel sur la diversité de la vie, l'environnement et notre santé. Mais comment résoudre ce problème ?
Au World Food System Center de l'ETH Zurich, nous cherchons des réponses pratiques en collaboration avec des chercheurs de plus de 50 chaires et de différentes disciplines. Il n'existe pas de recette brevetée. Mais au cours des dix dernières années, nous avons élaboré quelques leviers et approches pour rendre progressivement notre agriculture, nos aliments et notre alimentation plus durables :
Considérer le système dans son ensemble
Notre régime alimentaire a des conséquences : Les aliments que nous mangeons, la manière dont ils sont produits, transformés et transportés ont un impact direct sur l'environnement, influencent notre propre santé et permettent à d'autres personnes de gagner leur vie. Cela nécessite des perspectives systémiques qui englobent non seulement l'agriculture, mais aussi l'industrie alimentaire, le commerce et nous, les consommateurs.
Nos solutions doivent en outre être globales Il faut que l'agriculture soit locale, c'est-à-dire qu'elle fonctionne au niveau local tout en dépassant son propre cadre et en tenant compte des interactions mondiales. Il n'est par exemple pas très utile de réduire la production nationale, mais d'importer des produits d'autres régions du monde avec une pression bien plus grande sur les pédales.
?viter le gaspillage
Un tiers de nos aliments sont perdus sous forme de pertes et de déchets alimentaires. Si nous réduisons cette part, la pression de notre bain de pied diminue sans que nous ayons à nous restreindre beaucoup. Pour cela, il faut franchir des étapes, du champ au commerce, jusqu'à chaque foyer.
Augmenter l'efficacité
Dans les champs aussi, il existe un grand potentiel d'amélioration de l'efficacité. Gr?ce aux technologies numériques telles que l'agriculture de précision, les intrants tels que les engrais et les produits phytosanitaires peuvent être appliqués de manière ciblée, là où on en a besoin. Cela permet de préserver l'environnement et de réduire les co?ts, sans pour autant nuire à la production de denrées alimentaires. 1
Remplacer les nuisibles
La substitution est un autre point de départ. En consommant davantage de protéines végétales au lieu de lait et de viande, nous pouvons réduire l'empreinte de notre alimentation. Il en va de même si nous combattons les parasites de manière biologique plut?t que chimique.2, remplacer les variétés sensibles aux maladies par des variétés résistantes3 Ou nourrir les animaux d'élevage de manière plus durable.
Combattre les causes plut?t que les sympt?mes
Une efficacité et une substitution accrues réduisent certes les effets négatifs, mais ne résolvent pas les causes des problèmes. Nous devons donc repenser les systèmes agricoles et alimentaires de fond en comble. Par exemple dans l'agriculture : il s'agit de trouver de nouvelles formes qui réduisent ou rendent superflue l'utilisation d'intrants critiques comme les produits phytosanitaires.4 Pour cela, il faut des systèmes de culture plus diversifiés, la sélection de variétés résistantes et une mise en ?uvre cohérente des approches agroécologiques.
Fermer les cycles
Les bonnes solutions vont au-delà de la production agricole et intègrent les étapes en amont et en aval. Cela permet justement de mieux utiliser les flux secondaires ou les "déchets" et de les réintroduire dans le cycle. Les insectes qui utilisent les restes organiques issus de la production alimentaire peuvent remplacer le soja importé pour nourrir les poulets et préserver la forêt tropicale.5
Promouvoir l'acceptation et la durabilité des comportements
Outre les nouvelles méthodes et technologies, le comportement de tous les acteurs est toujours au centre de notre travail. Les innovations ne déploient leurs effets que si les producteurs adoptent de nouvelles pratiques et que les consommateurs les acceptent. Des mesures politiques appropriées peuvent y contribuer de manière décisive en créant des incitations et en favorisant la prise de conscience et la disposition à adopter de nouveaux comportements.
"Un système alimentaire plus durable est un défi, mais il est réalisable si nous le reconnaissons comme une t?che qui incombe à l'ensemble de la société."Robert Finger
Nous avons tous en main l'une des mesures comportementales les plus efficaces lorsque nous élaborons nos menus : Moins d'aliments d'origine animale, mais plus de fruits, de légumes - cela soulage le climat et l'environnement, c'est bon pour notre santé et notre porte-monnaie.6
Le World Food System Center célèbre 10+ années de recherche concentrée de l'ETH sur les systèmes alimentaires durables. Le site Journée de l'alimentation @ETH donne un aper?u et invite à des discussions interactives et à des ateliers.
Coopérer avec des partenaires
Ce sont des approches comme celles-ci que nous poursuivons au World Food System Center, de manière concentrée, dans la recherche, l'enseignement et la collaboration avec l'industrie et la politique : de manière systématique, interdisciplinaire et par-delà les frontières nationales. Mais aucune organisation, aucun pays ne peut à lui seul bouleverser des pratiques et des habitudes culturelles bien établies - cela ne peut réussir que si les acteurs centraux de la pratique, de l'industrie, de la politique et les consommateurs tirent à la même corde. Un système alimentaire plus durable est un défi, mais il est réalisable si nous le reconnaissons comme une t?che qui concerne l'ensemble de la société. C'est aussi pour cela que nous nous engageons.
Robert Finger a rédigé ce billet de blog en collaboration avecMartijn Sonnevelt, Directeurdu World Food System Center de l'ETH Zurich.
1 Projet site externeInnofarm: Les technologies numériques au service d'une agriculture durable
2 Projet BeneComb: Lutte biologique contre les insectes nuisibles gr?ce à des combinaisons de pseudomonas, de nématodes et de champignons.
3 Projet ResPEAct: Amélioration de la résistance aux maladies des pois par la sélection à l'interface plante-sol.
4Blog sur la politique agricole : site externeParticiper à la production de blé sans pesticides en Suisse
5 Projet HenandFly:Larves de mouche soldat élevées sur différents substrats comme nouvelle source de protéines.
6 Projet Gastronomie durable à l'ETH Zurich