Ce l'abbiamo nel piatto

Quasi nessun'altra area di consumo danneggia l'ambiente quanto la nostra alimentazione. Il modo in cui produciamo cibo distrugge gli habitat in tutto il mondo e contribuisce al cambiamento climatico, all'estinzione delle specie e alla comparsa di pandemie.^{1, 2} La nostra dieta è strettamente legata a tutto questo, soprattutto al nostro appetito per la carne.

Certo, i fatti sono sconfortanti. C'è poco da pensare che il consumo globale di carne possa essere semplicemente ridotto. Abitudine, indulgenza, status symbol culturale e libertà personale sono solo alcune delle ragioni. ? vero che in alcuni Paesi industrializzati il consumo ristagna a un livello elevato o diminuisce leggermente, come in Svizzera. Ma nei Paesi in via di sviluppo e di nuova industrializzazione la domanda è in forte aumento.

Tuttavia, sono fiducioso che il cambiamento urgentemente necessario nel nostro sistema alimentare sia fattibile.

Aumenta la sensibilizzazione

Uno dei motivi è che molte persone non comprendono a sufficienza le conseguenze del loro consumo. Quando si parla di impronta ecologica, le persone tendono a pensare più ai voli che alla carne che hanno nel piatto. Le persone sottovalutano anche il fatto che le loro scelte alimentari quotidiane sono uno dei modi più efficaci per proteggere il clima, la biodiversità e le risorse naturali.³

Ma le cose stanno cambiando. La consapevolezza della nostra impronta sta crescendo, e non solo in Europa. Dopo la pandemia di coronavirus, sono aumentate anche le richieste pubbliche di ripensare radicalmente il sistema alimentare e l'allevamento. Questo sta rendendo i consumatori più consapevoli della necessità di proteggere l'ambiente quando mangiano.

Alternative attraenti e cultura alimentare

Siamo all'inizio di una delle più importanti rivoluzioni tecnologiche dell'industria alimentare recente: i sostituti della carne a base vegetale offrono una seria alternativa ai prodotti animali.⁴ Il sostituto della carne è ingannevolmente reale e può soddisfare la fame di proteine a lungo termine.

I notevoli investimenti in questo settore in crescita stanno aumentando la qualità e riducendo i prezzi. Ciò rende la carne di origine vegetale sempre più accettabile, anche quando si tratta di abitudini alimentari di vasta portata. Sta anche cambiando la cultura alimentare. Oggi, influencer e celebrità promuovono il cibo vegano e vegetariano come nuovo status symbol, e non più come bistecca di Angus.

I pacchetti politici creano maggioranze

Questa tendenza aumenta le possibilità di adeguamento del sistema alimentare. In uno studio di lato esternoNatura cibo siamo riusciti a dimostrare che in Cina, Germania e Stati Uniti la maggioranza dei cittadini intervistati è favorevole a misure per ridurre il consumo di carne, anche se ciò comporta prezzi più alti e interferenze nella loro vita privata.⁵ I pacchetti politici che includono anche misure per la produzione e il consumo - come il miglioramento del benessere degli animali, l'aumento delle tasse sulla carne e l'alleggerimento dell'onere per i redditi bassi nell'acquisto di prodotti ecologici - sono particolarmente ben accolti.

Sappiamo anche che nel settore dell'energia si stanno formando nuovi gruppi di interesse intorno alle nuove tecnologie. C'è da aspettarsi che anche l'industria della carne verde sta guadagnando influenza politica. Unitamente alle pressioni esercitate dagli investitori su politici e produttori, ciò può portare a condizioni quadro più ecologiche. Nel frattempo, la tecnologia agricola intelligente e i sistemi di monitoraggio consentono di controllare in modo trasparente gli standard ecologici in catene del valore complesse.

Dove c'è un cambiamento, c'è resistenza. Per conquistare le maggioranze, è spesso essenziale compensare i perdenti. ? qui che l'industria alimentare può trarre vantaggio dall'esperienza della politica energetica e climatica. Un fondo di trasformazione per l'industria alimentare e della carne, finanziato ad esempio da Chi siamo, può essere utilizzato per ridurre le emissioni di CO₂-L'introduzione di tasse sul carbonio e di obbligazioni verdi governative potrebbe aumentare notevolmente la fattibilità politica.

Una scintilla di speranza

Nonostante le sfide, questo mi fa sperare che una trasformazione sostenibile dell'industria alimentare sia possibile. L'Europa e la Svizzera potrebbero svolgere un ruolo pionieristico. Gli strumenti e gli ingredienti per farlo sono sul tavolo.