Con carote storte e patate a chiazze

Oggi le cose sono cambiate. Lo spreco alimentare è ormai un argomento presente nei media locali e l'industria alimentare non può più evitare di prendere posizione e di evidenziare le strategie per combattere lo spreco. Vengono condotti sempre più studi sull'argomento e lo spreco alimentare è stato messo in cima all'agenda politica.

Questo non da ultimo a causa dell'Obiettivo di Sviluppo Sostenibile 12.3 delle Nazioni Unite: l'obiettivo di sviluppo sostenibile mira a dimezzare lo spreco alimentare pro capite a livello di vendita al dettaglio e di consumo entro il 2030 e a ridurre le perdite di cibo nell'agricoltura e nella trasformazione. Indipendentemente da ciò, qui in Svizzera sono nati diversi progetti di nostra iniziativa che, direttamente o indirettamente, evitano che il cibo vada sprecato.¹

Molto sta accadendo, ma non abbastanza

Chiunque osservi questi cambiamenti negli ultimi anni potrebbe chiedersi: dove siamo ora? In effetti, la presenza mediatica dell'argomento e le iniziative creative suscitano la giustificata speranza di riuscire a tenere sotto controllo il problema dello spreco alimentare. Soprattutto in un Paese come la Svizzera, questo dovrebbe essere possibile. Ma se diamo un'occhiata più da vicino alla situazione in questo Paese, dobbiamo renderci conto senza pietà: Siamo ancora all'inizio.

Oggi, 2,8 milioni di tonnellate di perdite di cibo evitabili si verificano a Chi siamo nella catena alimentare svizzera. Ciò corrisponde a circa 330 kg di rifiuti alimentari evitabili per persona all'anno o al 37% della produzione agricola in Svizzera e all'estero per coprire il consumo alimentare svizzero.²

Un esempio illustra le relazioni: Organizzazioni di donazione come Tischlein deck dich, Schweizer Tafel e Partage risparmiano ogni anno circa 10.000 tonnellate di cibo in tutta la Svizzera. I quasi 3.000 risparmiatori di cibo di Foodsharing Svizzera ne risparmiano altre 200 tonnellate ogni anno. Considerando tutto il lavoro volontario che viene svolto, si tratta di un grande risultato. Tuttavia, rispetto alle oltre 300.000 tonnellate prodotte solo nel settore della vendita al dettaglio e della ristorazione in Svizzera, queste cifre si aggirano intorno a pochi punti percentuali.

Esistono alcuni progetti faro, come l'azienda di catering "Mein Küchenchef", in cui il cibo passa dalla fattoria al piatto praticamente senza sprechi. Ma le imprese di formazione preliminare che evitano gli sprechi alimentari sono ancora l'eccezione piuttosto che la regola.

Un passo ambizioso ma necessario

Non prendiamoci in giro: In tempi di cambiamenti climatici e di ecosistemi in crisi, sprecare inutilmente cibo è eticamente, ecologicamente e, non da ultimo, finanziariamente insostenibile. A mio avviso, la Svizzera dovrebbe quindi prendere sul serio l'Obiettivo di Sviluppo Sostenibile 12.3 delle Nazioni Unite. Come consumatori, tutti noi abbiamo un ruolo chiave nella realizzazione di questo obiettivo. Il modo in cui ci comportiamo e quello che chiediamo influenzano non solo le perdite nelle nostre case, ma anche l'intero sistema alimentare.

Dimezzare gli sprechi evitabili entro il 2030 potrebbe anche far risparmiare dal 9 al 15% dell'impatto climatico della nostra dieta, che corrisponde a circa l'1,5-2% delle emissioni climatiche del nostro intero consumo. A prima vista può sembrare poco. Tuttavia, non c'è nessun'altra area di azione in cui possiamo ottenere così tanto con semplici misure come "guardare nel frigorifero prima di fare la spesa" o "prendere le eccedenze del buffet con un Tupperware e mangiarle in seguito".

La riduzione degli sprechi alimentari è solo un tassello del mosaico delle misure climatiche necessarie, ma è un tassello molto centrale. Chiunque riconosca che il cibo con moderazione ci rende più felici e più sani rispetto al cibo sfuso è sulla buona strada per un comportamento di consumo moderato e consapevole.

? tempo di ripensare. E ripensare richiede sempre tempo. Forse il giorno festivo di fine anno sarà un momento di riflessione per rendersi conto dell'urgente necessità di un cambiamento. A quel punto, guarnire il pasto festivo con patate storte e carote storte non sarà più così improbabile. Con queste premesse, auguro a tutti voi un felice periodo di festa.