Più varietà? Mangiate grano saraceno!

Un serio aumento dell'efficienza delle risorse e della diversità dei nostri sistemi di produzione agricola richiede una certa onestà: sono i fornitori di calorie a fare la differenza. Come li umwelt und Geomatik? Con cosa possiamo sostituirli o migliorarli, se necessario? Come possiamo realizzare rotazioni colturali in cui i nostri principali nutrienti non sono più sul campo ogni due anni, ma forse solo ogni tre? Legumi sono una risposta a questo problema, Coltivazione Un altro - un altro ancora sono gli pseudo-cereali.

Sono piante che possiamo coltivare come i cereali e che producono grani conservabili con caratteristiche merceologiche simili a quelle dei cereali, ma che non sono imparentate con i nostri cereali e sono quindi suscettibili a un diverso spettro di patogeni. Parassiti che non sono ancora un problema e che impiegheranno decenni per sviluppare l'impatto degli attuali parassiti dei cereali.

Un appello per gli pseudo-cereali

I tre pseudocereali più importanti sono il grano saraceno, la quinoa e l'amaranto. Tutti e tre possono essere coltivati abbastanza facilmente in Svizzera. La quinoa e l'amaranto sono originari del Sud America, da dove sono entrati nei nostri negozi di alimenti naturali e biologici. Il grano saraceno è originario dell'Asia e per molto tempo è stato ampiamente coltivato, anche in Svizzera. Solo i progressi nell'allevamento e nella coltivazione dei cereali nel XX secolo lo hanno relegato al ruolo di figliastro.

Il grano saraceno ha tutte le carte in regola per saziarci ancora oggi e integrare gli attuali campioni di produzione calorica: del resto, la sua resa in grani è circa la metà di quella dei principali cereali. Il valore nutrizionale delle sue proteine, il contenuto di antiossidanti e fibre e l'assenza di glutine lo rendono molto interessante. L'intero germoglio può essere utilizzato come sovescio o come mangime per animali. Se il grano saraceno viene piantato come coltura principale nel campo, fiorisce da giugno ad agosto e i suoi fiori, dal rosa al bianco, sono un'affascinante festa per le api e per gli occhi.

Dove sono gli svantaggi?

La qualità della panificazione e la resa sono inferiori a quelle del grano; quest'ultima è dovuta anche alla maturazione non uniforme: ogni tanto un fiore decide di entrare in azione; i semi compaiono quindi con un corrispondente ritardo e per un lungo periodo di tempo. Ciò significa che il potenziale produttivo della pianta non può essere sfruttato adeguatamente: Una buona parte dei semi è già caduta quando la maggior parte di essi è matura e, anche in questo caso, molti semi non sono ancora sviluppati. E poi c'è il sapore. Alcuni lo trovano amaro, altri nocciolato. In ogni caso, il grano saraceno, a differenza del riso o del frumento, ha un sapore proprio. Se trasformato in galette o pizzocheri, può avere un sapore meravigliosamente amaro.

Cosa può fare ognuno di noi

Cosa serve per portare più grano saraceno nei nostri ecosistemi agricoli? Prima di tutto, un numero sufficiente di acquirenti interessati: chi vuole davvero una maggiore diversità nei nostri campi dovrebbe mangiare più grano saraceno, quinoa o amaranto provenienti da coltivazioni locali - o sollecitare i commercianti a includerli nel loro assortimento. A quel punto la cascata del miglioramento delle piante moderne prenderà velocità: I delicati risultati di ricerca iniziali daranno i loro frutti; la selezione darà i suoi frutti; emergeranno varietà ad alto rendimento e a maturazione più sincronizzata (in Russia esistono già per il grano saraceno). Noi ricercatori abbiamo fatto la nostra parte esaminando la diversità esistente, effettuando test di gusto e iniziando a caratterizzare la diversità genomica (vedi riquadro). Ora tocca ai consumatori!