Più varietà? Mangiate grano saraceno!
Cosa serve per rendere i nostri agroecosistemi più diversificati e sicuri? Per esempio il grano saraceno, un promettente cereale antico che non ha alcuna parentela con i cereali, ma che produce grani conservabili e ha un sapore deliziosamente amaro.
![Grano in campo](/de/news-und-veranstaltungen/eth-news/news/2017/04/mehr-vielfalt-esst-buchweizen/_jcr_content/news_content/fullwidthimage/image.imageformat.930.1454734539.jpg)
Noi esseri umani utilizziamo circa la metà della superficie terrestre utilizzabile per la produzione di cibo. Un'ulteriore espansione sarebbe altamente problematica per l'ambiente e il clima globale. Allo stesso tempo, stiamo diventando sempre più esigenti: mangiare carne e altri prodotti animali sta diventando sempre più di moda in molte culture alumni e viene considerato uno status symbol. Ma ogni tendenza provoca un movimento contrario: Nella nostra cultura, sempre più persone diventano vegetariane, spesso addirittura vegane. Come scienziato razionale delle piante e amante del currywurst, posso capire entrambi gli atteggiamenti.
La frutta e la verdura da sole non saziano
Tuttavia, una cosa mi irrita sempre di più, me compreso: Come simbolo della necessità razionale di rendere il cibo vegetale appetibile per noi cittadini di lusso, vengono mostrate in continuazione immagini colorate di meravigliose varietà antiche di mele o pomodori, zucche scialbe e carote coltivate in modo non convenzionale. Capisco la logica di fondo: le persone conoscono le piante, associano ad esse un'esperienza di gusto e hanno comunque qualcosa di colorato da guardare.
Ma: alla fine, è solo un contorno. Alla fine, noi flexitariani educativi ci sazieremo di grano, riso o patate. In altre parole, le poche colture che da decenni dominano i nostri campi in forma di semi puri. Se tutti volessimo seriamente mangiare pomodori, avremmo bisogno di diversi terreni per coltivarli.
Concorrenza per i fornitori di calorie classiche
![Vista ingrandita: illustrazione delle piante di knotweed](/de/news-und-veranstaltungen/eth-news/news/2017/04/mehr-vielfalt-esst-buchweizen/_jcr_content/news_content/textimage_690723360/image.imageformat.textdouble.212791772.jpg)
Un serio aumento dell'efficienza delle risorse e della diversità dei nostri sistemi di produzione agricola richiede una certa onestà: sono i fornitori di calorie a fare la differenza. Come li umwelt und Geomatik? Con cosa possiamo sostituirli o migliorarli, se necessario? Come possiamo realizzare rotazioni colturali in cui i nostri principali nutrienti non sono più sul campo ogni due anni, ma forse solo ogni tre? Legumi sono una risposta a questo problema, Coltivazione Un altro - un altro ancora sono gli pseudo-cereali.
Sono piante che possiamo coltivare come i cereali e che producono grani conservabili con caratteristiche merceologiche simili a quelle dei cereali, ma che non sono imparentate con i nostri cereali e sono quindi suscettibili a un diverso spettro di patogeni. Parassiti che non sono ancora un problema e che impiegheranno decenni per sviluppare l'impatto degli attuali parassiti dei cereali.
Un appello per gli pseudo-cereali
I tre pseudocereali più importanti sono il grano saraceno, la quinoa e l'amaranto. Tutti e tre possono essere coltivati abbastanza facilmente in Svizzera. La quinoa e l'amaranto sono originari del Sud America, da dove sono entrati nei nostri negozi di alimenti naturali e biologici. Il grano saraceno è originario dell'Asia e per molto tempo è stato ampiamente coltivato, anche in Svizzera. Solo i progressi nell'allevamento e nella coltivazione dei cereali nel XX secolo lo hanno relegato al ruolo di figliastro.
Il grano saraceno ha tutte le carte in regola per saziarci ancora oggi e integrare gli attuali campioni di produzione calorica: del resto, la sua resa in grani è circa la metà di quella dei principali cereali. Il valore nutrizionale delle sue proteine, il contenuto di antiossidanti e fibre e l'assenza di glutine lo rendono molto interessante. L'intero germoglio può essere utilizzato come sovescio o come mangime per animali. Se il grano saraceno viene piantato come coltura principale nel campo, fiorisce da giugno ad agosto e i suoi fiori, dal rosa al bianco, sono un'affascinante festa per le api e per gli occhi.
Dove sono gli svantaggi?
![Vista ingrandita: chicco di grano saraceno](/de/news-und-veranstaltungen/eth-news/news/2017/04/mehr-vielfalt-esst-buchweizen/_jcr_content/news_content/textimage_2022036572/image.imageformat.textdouble.977836025.jpg)
La qualità della panificazione e la resa sono inferiori a quelle del grano; quest'ultima è dovuta anche alla maturazione non uniforme: ogni tanto un fiore decide di entrare in azione; i semi compaiono quindi con un corrispondente ritardo e per un lungo periodo di tempo. Ciò significa che il potenziale produttivo della pianta non può essere sfruttato adeguatamente: Una buona parte dei semi è già caduta quando la maggior parte di essi è matura e, anche in questo caso, molti semi non sono ancora sviluppati. E poi c'è il sapore. Alcuni lo trovano amaro, altri nocciolato. In ogni caso, il grano saraceno, a differenza del riso o del frumento, ha un sapore proprio. Se trasformato in galette o pizzocheri, può avere un sapore meravigliosamente amaro.
Cosa può fare ognuno di noi
Cosa serve per portare più grano saraceno nei nostri ecosistemi agricoli? Prima di tutto, un numero sufficiente di acquirenti interessati: chi vuole davvero una maggiore diversità nei nostri campi dovrebbe mangiare più grano saraceno, quinoa o amaranto provenienti da coltivazioni locali - o sollecitare i commercianti a includerli nel loro assortimento. A quel punto la cascata del miglioramento delle piante moderne prenderà velocità: I delicati risultati di ricerca iniziali daranno i loro frutti; la selezione darà i suoi frutti; emergeranno varietà ad alto rendimento e a maturazione più sincronizzata (in Russia esistono già per il grano saraceno). Noi ricercatori abbiamo fatto la nostra parte esaminando la diversità esistente, effettuando test di gusto e iniziando a caratterizzare la diversità genomica (vedi riquadro). Ora tocca ai consumatori!
Le migliori varietà di grano saraceno per la Svizzera
Un progetto di ricerca sostenuto da Coop presso il World Food System Center (WFSC) dell'ETH di Zurigo ha studiato scientificamente la coltivazione del grano saraceno e ha identificato le varietà di grano saraceno adatte alla Svizzera.
Ulteriori informazioni
- Grano saraceno: nuova vita per un vecchio cereale (pagina esternaGiornale Coop, 20.02.2017)
- Un vecchio cereale dovrebbe prosperare di nuovo (pagina esternaGiornale Coop, 31.03.2014)
- Nuovo I progetti presso il Centro del Sistema Alimentare Mondiale