Un ristorante pop-up sulla Polyterrasse
Dal 9 maggio al 5 giugno, cinque diplomati del Politecnico di Zurigo gestiranno un ristorante temporaneo di fronte all'edificio principale del Politecnico. Con i loro piatti porteranno le scoperte scientifiche in cucina.
? in corso la costruzione della Polyterrasse: un ristorante temporaneo dall'approccio insolito sarà completato entro il 7 maggio. Nel cosiddetto Tastelab, tutto ruota intorno al rapporto tra scienza e cucina. Nel corso di quattro settimane, gli organizzatori vogliono mostrare come sia possibile migliorare le ricette tradizionali o crearne di completamente nuove comprendendo le correlazioni scientifiche. Ad esempio, le uova saranno cotte in camicia nel loro guscio, la carne cotta per giorni a bagnomaria, la frutta gassata o il caffè preparato a freddo.
"La scienza può dare un grande contributo in cucina", dice Remo Gisi, co-iniziatore del Tastelab. Ha studiato informatica all'ETH di Zurigo ed è un appassionato cuoco dilettante. Tutti e cinque gli organizzatori del Tastelab sono laureati all'ETH in scienze naturali. La chef e forza trainante del progetto è Susanne Tobler, fisica e fondatrice dell'azienda di eventi e catering Tobler Tastes.
"Vogliamo mostrare come nuove tecniche e scoperte possano rendere la cucina e i suoi risultati non solo più facili e affidabili, ma soprattutto migliori", afferma Gisi. "I nuovi metodi di cottura e le combinazioni creative mettono in risalto i prodotti selezionati e di stagione". Il background scientifico viene spiegato agli ospiti come "contorno", con l'edificio principale dell'ETH simbolicamente sullo sfondo.
Menu di sette portate per la cena
L'edificio, progettato dagli architetti dell'ETH, sarà in costruzione fino al 7 maggio e sarà aperto dal 9 maggio al 5 giugno. A disposizione degli ospiti 120 posti interni e 30 esterni. "A pranzo offriamo un piatto principale con un piccolo antipasto o un mini dessert, che costa circa 20 franchi", spiega Gisi. In alcuni giorni, questo menu sarà anche vegetariano. Nel fine settimana è previsto un brunch a 46 franchi.
Tuttavia, il ristorante temporaneo si concentra sulla cena: L'ETH serve un menu di sette portate per 128 franchi e solo su prenotazione. "Con ogni portata mostriamo agli ospiti cosa si può fare meglio o più semplicemente utilizzando metodi scientifici relativamente semplici", spiega Gisi. Il menu è completato da un caffè e da un cocktail bar gestito dai proprietari del Bar Dante di Zurigo.