Ricerca contro lo spreco alimentare
L'ETH di Zurigo riceve un totale di cinque milioni di franchi svizzeri da Bühler e dalle aziende industriali Migros per finanziare la cattedra di trasformazione alimentare sostenibile. Inoltre, nell'ambito dell'iniziativa dell'ETH "World Food System" saranno finanziati progetti di ricerca di dottorandi.
Il viaggio che il cibo compie dal campo al piatto è lungo e spesso complicato. Per molti consumatori è problematico che lungo il percorso si perdano inutilmente molti alimenti, risorse ed energia. L'Assistant Professorship for Sustainable Food Processing, di recente istituzione, si occupa dello sviluppo di nuovi processi per rendere la produzione alimentare più ecologica e sostenibile.
Lancio a gennaio 2016
La cattedra presso il Dipartimento di scienze e tecnologie della salute è dedicata all'intero ciclo del prodotto, dalla molecola all'alimento pronto per la vendita. Anche le proprietà dei singoli prodotti saranno studiate e ottimizzate, ad esempio per aumentarne il valore nutrizionale o renderli più facilmente digeribili. Il dottor Alexander Mathys, attualmente capo dipartimento presso l'Istituto tedesco di tecnologie alimentari in Bassa Sassonia, assumerà l'incarico all'ETH di Zurigo nel gennaio 2016.
Il presidente dell'ETH Lino Guzzella è lieto che l'ETH di Zurigo sia in grado di far progredire la sua ricerca in questo settore grazie al sostegno dei due partner industriali: "Lo spreco alimentare è un tema importante. ? inaccettabile che si sprechi cibo quando è urgentemente necessario altrove. Sono convinto che la nuova cattedra contribuirà a sviluppare soluzioni a questo problema".
Vantaggi per l'intero settore
Anche i due partner industriali vedono molti vantaggi nella nuova cattedra. Bühler è lieto che la stretta collaborazione con il World Food System Centre continui con soluzioni per la lavorazione degli alimenti, in particolare lungo la catena del valore dei cereali. "In questo modo, forniamo un sostegno a lungo termine a questa importante area di ricerca", spiega Ian Roberts, Chief Technology Officer di Bühler. Walter Huber, responsabile di M-Industry e membro del Consiglio direttivo della Confederazione Svizzera (FMC), spiega: "L'efficienza delle risorse è molto importante per noi. Le aziende industriali di Migros e l'intero settore possono beneficiare dei risultati di questa ricerca".
Oltre alla cattedra sponsorizzata, la metà della donazione fornita da Bühler e dalle aziende industriali Migros, che è andata alla ETH di Zurigo Foundation, confluirà in progetti di dottorandi incentrati sul sistema alimentare mondiale.
L'ETH: Sistema alimentare mondiale
Al fine di fornire risposte alle sfide globali, l'ETH di Zurigo ha lanciato l'iniziativa strategica "World Food System" e ha fondato il World Food System Center (WFSC) nel 2011. Il centro di competenza riunisce ricercatori e studenti di sette dipartimenti, tra cui Scienze Agricole e Alimentari. Il World Food System Centre dell'ETH di Zurigo si è posto il compito di trovare soluzioni per l'intera catena del valore alimentare, contribuendo così alla sicurezza alimentare sostenibile. Il centro sostiene approcci interdisciplinari e promuove la cooperazione tra attori globali e locali in tutto il mondo.