Buon Natale senza avanzi
Ringraziamo tutti i cuochi degli avanzi per le loro ricette creative! Con una selezione delle ricette, ci salutiamo per la pausa natalizia fino al 7 gennaio. Auguriamo a tutti i nostri lettori un buon Natale e un felice anno nuovo.
Le proposte spaziavano da idee semplici a elaborati menu di tre portate. Desideriamo congratularci con i due vincitori dell'estrazione a premi. Ecco una piccola selezione delle ricette presentate, ordinate per antipasto, piatto principale e dessert. En Guete!
Antipasti
Zuppa di avanzi 1 (utilizzo di eventuali avanzi)
da S. Ronken
? possibile preparare una deliziosa zuppa con quasi tutti gli avanzi di pasta, patate, carne, verdure o altro.
Portare gli avanzi a una leggera cottura a fuoco lento in una pentola capiente con tanta acqua e il brodo adatto (per i piatti vegetariani usare il brodo vegetale, per i piatti di pollo usare il brodo di pollo, ecc.)
Zuppa di avanzi 2 (avanzi di carne e verdure)
di B. H?feli
Manzo e pollo
1 carota
1 sedano
3 cipolle
1 pomodoro
1 porro
1 radice di prezzemolo
1 pastinaca
1 cavolo rapa
20 grani di pepe nero
2 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
5 grani di pimento
Sale, zenzero, aglio
Tagliare tutte le verdure avanzate a cubetti o a fette. Soffriggere le cipolle non sbucciate e tagliate a metà, senza grassi, in una pentola da minestra grande, finché non diventano nere. Aggiungere poi tutte le altre verdure. Mettere le spezie in una bustina da tè grande. Quando le verdure sono arrostite, aggiungere la carne tritata.
Soffriggere il tutto in una padella, aggiungere acqua fino a coprire bene il tutto, quindi aggiungere la bustina di spezie. Portare a ebollizione una volta, poi lasciare sobbollire alla temperatura più bassa per 4 o 5 ore. Aggiungere il sale solo alla fine della cottura.
Carpaccio di fonduta cinese
da F. Schmid
Avete comprato troppa carne per la fondue chinoise? Nessun problema: il giorno dopo potrete preparare un antipasto natalizio con gli avanzi!
Per circa 4 persone - dipende dalla quantità di carne rimasta.
4 cucchiai di aceto di sidro di mele biologico
4 cucchiai di olio d'oliva, della migliore qualità
0,5 cucchiai di spezie per il pan di zenzero
Sale, pepe
Mescolate bene il tutto
1 scalogno biologico
1 mela biologica, piuttosto aspra, ad esempio la Boskop locale
Tagliare a cubetti molto piccoli (brunoise) e aggiungere alla vinaigrette, mescolare ancora bene.
Disporre con cura la carne su un piatto e irrorarla con un po' di vinaigrette alle mele. Si accompagna bene con un'insalata, ad esempio di sedano rapa, che è di stagione in inverno ed è quindi particolarmente sostenibile.
Piatto freddo (avanzi di carne)
di C. Krawczyk
Tagliare la carne avanzata (manzo/maiale/ pollame) a fette sottili, irrorare con crema balsamica e cospargere con foglie di basilico thailandese.
Tortini di prosciutto post-vacanze
da F. Schmid
In molte famiglie, il prosciutto arrotolato o il prosciutto in pasta di pane fanno parte del tipico menu delle feste. Ma cosa fare se avanza troppo prosciutto? Preparate i ch?pfli al prosciutto e guadagnerete punti al prossimo aperitivo!
La ricetta prevede l'utilizzo di 100 g di prosciutto, per un totale di circa 20 polpettine. Se c'è più prosciutto, le quantità devono essere adattate di conseguenza.
Un quarto o mezzo scalogno biologico
Un po' di prezzemolo biologico
Un po' di burro biologico, preferibilmente burro chiarificato
Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in un po' di burro finché non diventa traslucido, lasciare raffreddare e condire con il prezzemolo.
100 g di prosciutto cotto nel tritacarne, tritato in un cutter o - se necessario - tritato finemente a mano
1 cucchiaio di senape biologica piccante
2 cucchiai di panna biologica
1 cucchiaio di cognac
Mescolare il tutto per creare un impasto umido, aggiungendo un po' di panna se necessario.
Condire con sale, pepe, noce moscata, chiodi di garofano in polvere e paprika - il composto non deve essere troppo delicato
1 rettangolo di pasta sfoglia biologica
1 uovo biologico di galline che possono stare all'aperto - dividerlo con cura
Ritagliare dalla pasta sfoglia il maggior numero possibile di dischi di pasta rotondi utilizzando uno stampo rotondo (diametro di circa 7 cm) - si può usare anche un bicchiere o simili. Mettere da parte la pasta sfoglia avanzata e spennellare i dischi di pasta con l'albume. Mettere un cucchiaino di composto di prosciutto su una metà del disco, chiudere il Chr?pfli e premere bene tutto intorno con una forchetta.
Se le polpettine di prosciutto vengono cotte subito, è possibile utilizzare il tuorlo d'uovo per spennellare.
Cuocere le torte al prosciutto a 200° C per circa 15 minuti (a seconda del grado di doratura desiderato). (Per inciso, i forni non devono essere preriscaldati, il che consente di risparmiare energia. Vale anche la pena di spegnerli qualche minuto prima del termine regolare del tempo di cottura). I ch?pfli al prosciutto sono ottimi anche da congelare.
Alla pasta sfoglia avanzata:
Stendere delicatamente l'uno sull'altro e stendere di nuovo in modo più rettangolare possibile. Cospargere con formaggio, semi di cumino, curry, semi di papavero (non ci sono limiti alla fantasia), sale se necessario e tagliare a strisce di circa 2 cm di spessore. Attorcigliarle a spirale, disporle su una teglia da forno e spennellarle con un po' di tuorlo d'uovo. Cuocere in forno a 200° C per circa 15 minuti (a seconda del grado di doratura desiderato).
Piatti principali
Pasta al forno (avanzi di verdure e pasta)
di A. Stadelmann
Per tre persone
Pasta cotta
1 scatola di mais dolce
150 g di funghi
100 g di formaggio
Per la salsa:
1 cipolla
250ml di crema
Sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche
Mescolare la pasta con il mais e i funghi a fette e metterla nella casseruola. Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio, aggiungere la panna e condire. Versare la salsa sulla casseruola, coprire con il formaggio e cuocere in forno a 220°C finché non si scioglie.
(La ricetta funziona anche con ingredienti vegani (crema di avena e formaggio Cheezly), vedi foto).
Frittata di H?rnli (H?rnli o altri avanzi di pasta)
di M. Oberli
Per quattro persone
4 uova
2,5 dl di latte
1 dl di panna
4 cucchiai di Sbrinz, grattugiato
? cucchiaino di sale
Pepe
400 g di H?rnli cotto (avanzi)
2 cucchiai di maggiorana tritata e 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente.
200 g di piselli surgelati, scongelati (o avanzi)
1 carota, preparata, tagliata a strisce sottili
Burro per arrostire o crema per arrostire
Erba cipollina e maggiorana per guarnire
1. Mescolare uova, latte, panna e Sbrinz, condire.
2. mescolare i corni, la maggiorana, l'erba cipollina, i piselli e le carote. Cuocere il tutto a fuoco lento, semicoperto, nel burro chiarificato per formare la tortilla.
3. far scivolare la tortilla su un piatto, lasciare riposare brevemente, tagliare a pezzi e guarnire.
Strudel di pasta sfoglia (verdure avanzate)
di C. Krawczyk
1 confezione di pasta sfoglia
Verdure avanzate (circa 500 g)
125 g di panna acida
eventualmente prosciutto a dadini
2 uova
150 g di formaggio grattugiato
Sale, pepe, noce moscata, semi di cumino
- Mettere la pasta sfoglia in uno stampo a molla
- Mescolare la panna, le uova, il formaggio, il prosciutto a dadini (se desiderato) e le spezie
- Mescolare il composto con le verdure tritate e versarlo sulla pasta sfoglia.
- Cuocere a 180°C (forno ventilato) per circa 30 minuti.
Dessert
R?sti di mele (pane raffermo, anche pane avanzato dalla fonduta)
di A. Stadelmann
Tagliare il pane più duro a fette sottili
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle in pezzi più piccoli.
1dl di mosto dolce per mela
Cannella, uva sultanina
Tostare il pane nell'olio caldo fino a doratura e toglierlo dalla padella.
Soffriggere le mele e deglassare con il sidro, quindi aggiungere il pane, l'uva sultanina, la cannella e lo zucchero a piacere e cuocere a vapore per circa 10 minuti, girando. Mescolare con le fette di pane e servire caldo.
(A seconda della quantità, questa ricetta è adatta anche come piatto principale).
Palline al rum (avanzi di torta e biscotti)
da F. M?der
Ingredienti:
500 g di avanzi di torte e biscotti
4 cucchiai di rum
125 ml di acqua
125 g di olio di cocco
65 g di zucchero a velo
20 g di cacao in polvere
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
1 bottiglia di aroma di rum
1 bustina di zuccherini al cioccolato
Tempo di lavorazione: circa 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Preparazione:
Mettere la torta e i biscotti avanzati in una terrina e sbriciolarli. Irrorare con acqua, rum e aroma di rum. Ammettere l'infusione. Scaldare l'olio di cocco e scioglierlo, quindi lasciarlo raffreddare. Aggiungere il grasso raffreddato e gli altri ingredienti alla torta avanzata. Mescolare bene il tutto e modellare il composto in circa 20 palline. Rotolare nel crumble e lasciare riposare in frigorifero.
E un'altra idea
da C. Stucki
Poiché non mi piace mangiare la stessa cosa una dopo l'altra, regalo sempre gli avanzi ai senzatetto per strada. La gioia sui loro volti rende felice anche me. Funziona particolarmente bene con i dolci e i biscotti.